Download e-book for iPad: Tout sur les légumes: L'Encyclopédie Visuelle des aliment by Collectif QAI, Académie culinaire

By Collectif QAI, Académie culinaire

ISBN-10: 2764426356

ISBN-13: 9782764426357

TOUT SUR LES LÉGUMES

principales variétés • sélection à lachat • utilisation et accords • préparation • cuisson • entreposage et conservation • valeur nutritive • et plus de one hundred thirty recettes

Savoureux et dotés de grandes qualités nutritives les légumes se déclinent en une infinie variété de formes de textures et de couleurs Voici loccasion de leur réserver une position de choix dans lassiette

LES AMOUREUX DE LCUISINE TROUVERONT DANS CE LIVRE

Tout sur

• lorigine de chaque légume

• une description détaillée des variétés

• des feedback dutilisation et daccords

• des conseils dachat de préparation de cuisson et de conservation

• los angeles valeur nutritive

• des suggestions culinaires et près de four hundred légumes illustrés

• un calendrier des légumes de saison

• plus de a hundred thirty recettes pour découvrir redécouvrir et savourer chaque légume

Du marché à votre desk un outil necessary pour bien cuisiner et bien manger

Un ouvrage réalisé en partenariat avec lAcadémie Culinaire et lINAF Université Laval pour los angeles consommation dune nourriture saine variée et appétissante

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36 légumes bulbes échalote L’échalote est une bonne sour­ce de vitamine B6, laquelle contribue à la formation des glo­­bules rouges. L’échalote est aussi une source de vita­ mine C, de fer, de magnésium et de potassium et contient de la vitamine A sous forme de bêta-carotène. Elle est riche en flavonoïdes, connus pour leurs propriétés antioxydantes et en composés sulfurés. Ces derniers protégeraient contre certains types de cancers. Échalote crue (84 g) ½ tasse, hachée Teneur % VQ* Matières grasses 0,1 g 0 % Glucides 14,2 g 5 % Fibres alimentaires 1,8 g 7 % Protéines 2,1 g - Vitamine B6 0,3 mg 16 % Vitamine C 6,8 mg 11 % Vitamine A 51 μg 5 % Potassium 282 mg 8 % Fer 1,0 mg 7 % Magnésium 18 mg 7 % Calories 61 kcal * % valeur quotidienne Châtaigne d’eau Eleocharis dulcis, Cypéracées Bulbe aquatique d’une plante originaire du sud de la Chine, la châtaigne d’eau est consommée en Asie depuis les temps reculés.

Sélection à l’achat Choisir un poireau droit, ferme et intact, exempt de taches brunâtres et dont les feuilles sont d’un beau vert. Écarter un poireau amolli, dont la base est craquée ou renflée, ou dont les feuilles sont séchées et décolorées. Valeur nutritive Le poireau est une excellente source de vitamine K. Cette vitamine joue un rôle dans la coagulation du sang et aide à maintenir une bonne santé des os. Le poireau est aussi une source de folate, de manganèse et de fer. Il contient des compo­ ­s és sulfurés, des flavonoïdes et des caroténoïdes (bêtacarotène) auxquels on attribue un pouvoir antioxydant.

On le met dans les soupes, les ragoûts, les sautés, les omelettes et le tofu. Préparation Les radis noirs sont grattés, brossés et pelés ; on peut laisser la peau si elle n’est pas trop épaisse. Entreposage et conservation Placer le radis noir au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ; il se conservera plusieurs semaines. Le laver au moment de l’utiliser. Enlever les fanes si elles sont présentes, car elles accélèrent la perte d’humidité. C’est simple et délicieux Radis noirs en hors-d’œuvre Brosser la pelure de radis noirs puis les couper en rondelles.

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by Edward
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